【200g】雲南 天空農園 マイクロロット ナチュラル ダブルファーメンテーション

SOLD OUT

乳酸発酵による複雑な香味を感じる嫌気性酵ｘ母菌発酵

おすすめ焙煎度：浅煎り（ミディアム＋30秒）
※深煎りはお勧めできません

今期はしっかりと発酵しているため、酸味に強度があり、明るさを感じるそうです。
赤ワインやブランデーのような風味もお楽しみください。
通常の濃度で抽出すると、「発酵し過ぎ」と感じる方もいるかもしれません。
そんな場合は豆の量を減らして液体の濃度を少し薄くすると、プラムや洋ナシ、ウメのようなフルーティーな香味に仕上がります。

生産地：雲南省 保山市 潞江垻 (ルジャンバ)
精製：ダブルファーメンテーション（嫌気性酵母菌発酵）
標高 ：1,500~1,700m
品種 ：カティモール
クロップ年：2022年6月入港
生産者：天空農園 農園管理者 曾（ソウ）さん
乾燥 ：天日乾燥＋干し棚
規格 ：G1
サイズ：15UP
認証 なし
栽培・農薬の使用：農薬不使用、化学肥料と有機肥料の併用、一部シェードグロウン

フレーバーノート：liquier, brandy,fermenty,pear,plum,rasin, good-body, lactic,milk

※かなりフレーバーの強いコーヒーです。
　いつも15〜16倍で飲んでいる方は18倍でお試しください。

70種類以上の実験を経て完成した「二次発酵」のナチュラルプロセス

美しいプーアル茶の畑が広がる、中国雲南省。メコン川の源流が流れ出し、色とりどりの花が咲く。
まさに桃源郷のような、山奥の秘境でとれたコーヒーです。
近年、中国でもコーヒー市場価格の下落や環境負荷増大への懸念が高まっています。
そこで保山市、プーアル市、日本・中国の大学、企業で協働し、「南嶺」という標高2000m付近の地域を中心に、高品質でかつ環境負荷の小さい農業の実践を目指すプロジェクトが始まりました。

このコーヒーは、プーアル茶の製法からもヒントを得て、70種類以上もの実験ののちに完成させた「二次発酵」のナチュラルプロセスで精製されています。
ベリー系の酸味と、ブランデーのように重厚な香りが特徴です。

芳醇な「梅酒」や「洋ナシ」の様な味わいと香りが広がる「アナエロビック」