ルウェンゾリ山地はウガンダ西部、コンゴ民主共和国との国境 にそびえ、厳しい自然と美しい景観を誇る山地です。
山地の最高峰であるスタンレー山のマルゲリータ峰はアフリカ で3番目に高い最高標高5,109mを誇ります。ルウェンゾリの山 麓には50年に渡ってコーヒーを栽培してきたバコンゾ族が暮ら しています。彼らにとってコーヒーは主要な換金作物です。畑 の周辺にはバナナやアボカド、ジャックフルーツなどが植えられることもあります。

ニャビロンゴ WSが位置するルウェンゾリ山地はウガンダ西部、コンゴ民主共和国との国境にそびえ、厳しい自然と美しい景観を誇る山地です。 山地の最高峰であるスタンレー山のマルゲリータ峰はアフリカで3番目に高い最高標高5,109mを誇ります。ルウェンゾリの山麓には50年に渡ってコーヒーを栽培してきたバコンゾ族が暮らしています。
ストロベリーやメロン、パフュームのように明るいフレーバーが印象的です。完熟したマンゴーやリキュールのような心地良い発酵感やジューシーな酸がおすすめです。

ニャビロンゴ ウォッシングステーション(以下、WS)がこだわっ ているメソッドの1つにコーヒーチェリーの収集ポイントをキオ スクと共に、様々な場所へ配置していることが挙げられます。 ウガンダは伝統的に各農家が自身でパーチメントまで仕上げる ホームプロセスが生産の主となる国です。しかし、ニャビロン ゴ WSではより品質に特化したWSでの管理された精製を目指し て完熟チェリーの収集に努めています。
長年に渡る慣習を変える為には大きな苦労を要しますが、街宣 車やラジオで呼びかけるなど地道な宣伝活動と共に「コーヒー チェリーを運び入れる」ことを毎日の買い物と同じ感覚で行っ てもらうためにチェリー収集ポイントのキオスク化を行いまし た。「わざわざ持っていく」のではなく「買い物のついでに換 金する」という感覚は地域の農家に少しずつ浸透してきていま す。
収集ポイントからWSへ運び入れられたチェリーは最初に浮力選 別を行います。密閉タンクへ投入し、72時間の嫌気性発酵させ ます。その後、薄く均等になるよう注意深くアフリカンベッド へ広げて乾燥します。約4週間をかけてゆっくりと11~12%まで 水分値を落としています。